LES BLANCS


V - Viognier

TERROIR
Terrasses argilo-calcaires (nommées géologiquement « Glacis de Grangeneuve ») constituées d’argile brune en surface et de cailloutis roulés alluvionnaires formés suite à l’érosion du massif du Moulon (massif rocheux situé sur la face Nord du domaine).
VENDANGES
Entre le 13 et le 20 septembre, à pleine maturité aromatique, afin d’obtenir une belle expression aromatique. Vendanges manuelles. Bon état sanitaire, parfaite maturité.
CÉPAGE
100% Viognier
VINIFICATION
Egrappage, pressurage doux des raisins avec inertage. Clarification puis vinification en fûts de 228L et demi-muids (500L et 600L) de chêne français de haute futaie. Elevage en fûts/demi-muids et sur lies fines avec batônnage régulier pendant 10 mois.
DÉGUSTATION
Robe limpide et brillante d’un jaune intense aux légers reflets dorés. C’est un vin au nez charmeur et complexe. Les délicates notes de fruits à noyaux (nectar d’abricot, de pêche), de fruits exotiques (ananas et noix de coco) et d’épice douce (vanille) sont séduisantes. Un bouquet plein de finesse et d’élégance. Générosité, structure, rondeur, équilibre et longueur font de cette cuvée un grand vin gastronomique pour le plaisir de nos papilles. Les aromes envoutants dévoilent un nectar. Longue persistance aromatique et gustative pour ce vin suave malgré tout doté d’une belle fraicheur en finale.                                         ACCORDS METS ET VINS
En entrée avec des Coquilles St Jacques relevées, saumon fumé aux poivres, brouillade à la truffe melanosporum, en plat avec une volaille à la crème et épices orientales (curry où curcuma) où un Gravlax de saumon, rouget, turbot, sole, Saint-Pierre, lotte, daurade en sauce accompagnés d’un risotto parmesan, safrané où truffé. Avec les fromages à pâte pressée beaufort d’été, comté affiné et tome de brebis d'affinage.

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