LES ROUGES BOISÉS



Terre d'Epices

TERROIR
Terrasses argilo-calcaires (nommées géologiquement « Glacis de Grangeneuve ») constituées d’argile brune en surface et de cailloutis roulés alluvionnaires formés suite à l’érosion du massif du Moulon (massif rocheux situé sur la face Nord du domaine).
VENDANGES
Entre fin août et mi-septembre, à pleine maturité œnologique des cépages sur nos plus vieilles vignes de Grenache et de Syrah (+ de 40 ans).
ASSEMBLAGE
50% de vieux Grenache noir, 50% Syrah
VINIFICATION
Vinification traditionnelle par cépage, égrappage total de la vendange, en cuve béton avec contrôle des températures de 25° à 28°. Cuvaison d’une vingtaine de jours avec délestages et remontages réguliers et maitrisés pour une extraction douce. Elevage en fûts de chêne de 228 litres et demi-muids de 500 litres pendant 12 mois. Environ 20% de fûts neufs et 80% de 1 à 6 vins.
DÉGUSTATION
Robe intense, limpide et brillante d’un rouge rubis étincelant aux reflets violacés. Le nez exprime d’intenses et charmeuses notes d’épices douces (vanille, cannelle), de noix de coco, d’arômes empyreumatiques (grillé, torréfié, caramélisé), de fruits noirs sur mûris (mûre, cassis). Souplesse dès l’entrée de bouche. Les aromes de fruits noirs et d’épices sont particulièrement intenses et persistants. Les tanins sont nombreux et d’une grande finesse. Générosité, rondeur, ampleur et caractère définissent cette cuvée.                                                                                                                     ACCORDS METS ET VINS Viandes blanches et rouges, magret de canard aux épices, tajines d’agneau aux épices du Maghreb, bœuf aux oignons et gingembre accompagnés d’un riz épicé.

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