Millésime : CUVÉE OUBLIÉE 24M 2021

CÉPAGE
100% Syrah

VINIFICATION
Eraflage de la vendange. Vinification en cuve inox avec pigeage mécanique pneumatique. Cuvaison de 30 jours entre 25° à 28° avec pigeages, remontages réguliers et maitrisés pour une extraction douce. Elevage en fûts de chêne français pendant 24 mois. A la fin des 12 mois d’élevage de La Truffière classique, nous sélectionnons les 15 meilleures barriques afin de les élever 12 mois de plus. Cette cuvée est née d’un « oubli » involontaire… Cuvée confidentielle de 4500 bouteilles par année.

DÉGUSTATION
Robe dense, limpide et brillante d’un rouge profond aux légers reflets grenat. Ce vin raffiné exprime d’intenses arômes de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de bâton de réglisse, fumés, de fruits secs (noisettes, noix), de cacao torréfié et de cuisson de gâteaux au chocolat. Un nez riche et racé. Finesse, complexité, élégance, équilibre et persistance définissent ce grand vin. Les aromes en bouche développent des notes de fruits noirs, de réglisse et de chocolat noir amer. Les tanins denses sont particulièrement soyeux et délicats, affinés longuement pendant les 24 mois d’élevage Une sensation tactile de velours en bouche. Ce vin typé et étoffé dévoile une longue persistance aromatique et gustative sur la fève de cacao et les fruits secs.   

ACCORDS METS ET VINS
Ce vin fin et de caractère nécessite des accords à la hauteur de sa qualité. Les pièces nobles du bœuf, tendres et gouteuses comme l’araignée, chateaubriand, et faux-filet seront sublimées par cette cuvée de renom. Des plats de viandes typées et gouteuses s’accorderont à merveille. Une épaule d’agneau cuite longuement au four à basse température.