LES ROUGES STRUCTURÉS




Vieilles Vignes

Millésime 2013 :

ASSEMBLAGE
70% Syrah, 30% de vieux Grenache noir
VINIFICATION
Vinification traditionnelle par cépage, égrappage total de la vendange, en cuve inox avec pigeage mécanique pneumatique. Cuvaison entre 20 et 30 jours avec délestages et remontages réguliers et maitrisés pour une extraction douce. Elevage long en cuve béton pour préserver l’authenticité du fruit.  
DÉGUSTATION
Robe limpide, d’une brillance étincelante d’un rouge profond et aux reflets grenat – tuilés. A l’olfaction directe, il exprime de discrètes notes de cuir tanné, de musc, de notes iodées, de fruits à l’alcool (mûre, prunes), de confiserie à la réglisse, de sous-bois(humus, lichen) et de noyau d’olive. Un bouquet complexe et rustique. La fraicheur en bouche se manifeste dès l’entrée. Elle est constante pendant toute la phase gustative et se prolonge en finale. Vivacité, générosité, rondeur et sensation tannique caractérisent ce millésime atypique de part son assemblage d’une majorité de Syrah (une exception pour la cuvée Vieilles Vignes du domaine). Les tanins sont encore bien présents mais affinés par les quelques années d'élevage en bouteille dans nos chais. Les arômes de rétro-olfaction expriment des notes balsamiques, de bâton de cannelle, de réglisse et de tapenade.                                                                                                                                                                ACCORDS METS ET VIN Il se déguste accompagné de viandes typées et goûteuses, qu’elles soient grillées ou rôties dans leur jus. Pour exemple, une épaule d’agneau cuite au four avec des légumes fondants de saison ou encore les daubes, les civets accompagnés de poelées forestières (cèpes, girolles) ou bien encore de pommes de terre sarladaises et gésiers.

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