LES ROUGES BOISÉS






La Truffière

Millésime 2016 :

CÉPAGE
100% Syrah
VINIFICATION
Eraflage de la vendange. Vinification en cuve inox avec pigeur mécanique pneumatique. Cuvaison de 30 jours entre 25° à 28° avec délestages et remontages réguliers et maitrisés pour une extraction douce. Elevage en fûts de chêne français pendant 12 mois. Environ 20% de fûts neufs et 80% de 1 à 6 vins.
DÉGUSTATION
Robe dense, limpide et brillante d’un rouge profond aux légers reflets pourpres. Nez délicat aux notes de confiserie à la réglisse (zan), de fruits noirs au sirop (mûre, cassis), d’aromates de garrigues (sauge, laurier), de sous-bois (lichen), d’olive noire, de menthol, de clou de girofle, de baies de genièvre et de bois de santal. Complexité, subtilité et élégance définissent le bouquet de ce millésime raffiné. Les arômes de rétro-olfaction complètent l’olfaction directe par ses arômes d’épices (cannelle), de résine de pin et de fruits noirs bien mûrs au sirop. La première sensation en bouche exprime beaucoup de souplesse. Puis s’en suit une grande ampleur accompagnée par la fraicheur due à ce millésime ainsi qu’une belle matière définie par une sensation tactile « veloutée » de part la finesse de ses tanins.                                                                                                                                                                                                   ACCORDS METS ET VINS                                                                                                  Tournedos façon Rossini accompagné d’un risotto truffé ou safrané ou encore pour exemple une épaule d’agneau cuite longuement au four à basse température.

Je commande