V - Viognier
Millésime : 2023
CÉPAGE
100% Viognier
VINIFICATION
Egrappage, pressurage doux des raisins avec inertage. Clarification puis vinification en fûts de 228L et demi-muids (500L et 600L) de chêne français de haute futaie. Elevage en fûts/demi-muids et sur lies fines avec batônnage régulier pendant 10 mois.
DÉGUSTATION
Robe limpide et brillante d’un jaune intense aux légers reflets dorés. Vin au nez charmeur et complexe. Les délicates notes de fruits à noyaux (nectar d’abricot, de pêche), de fruit exotiques (ananas et mangue), mellifères (miel de fleurs d'acacia) et d’épice douce sont particulièrement séduisantes. Bouquet plein de finesse et d’élégance. Générosité, structure, rondeur, équilibre et longueur font de cette cuvée un grand vin gastronomique. Longue persistance aromatique (sur le nectar d'abricot/exotisme) et gustative pour ce vin doté malgré ce côté voluptueux d’une belle fraicheur en finale.
ACCORDS METS ET VINS
En entrée avec des Coquilles St Jacques relevées, saumon fumé aux poivres, brouillade à la truffe melanosporum, en plat avec une volaille à la crème et épices orientales (curry où curcuma) où un Gravlax de saumon, rouget, turbot, sole, Saint-Pierre, lotte, daurade en sauce accompagnés d’un risotto parmesan, safrané où truffé. Avec les fromages à pâte pressée beaufort d’été, comté affiné et tome de brebis d'affinage.
2 ÉTOILES AU GUIDE HACHETTE 2025
